不同冷庫(kù)的使用系列一

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    只有合理的使用冷凍冷藏庫(kù)，冷庫(kù)中所存放的物品才可以正常的保鮮冷凍，才能達(dá)到大家預(yù)期的結(jié)果，對(duì)于該怎么正確的使用冷凍冷藏庫(kù)，人們還不是十分的清楚，以下簡(jiǎn)單的介紹一下，關(guān)于冷凍冷藏庫(kù)的使用的一些問題。

食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：

 (一)：冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結(jié)點(diǎn)以上——4℃)。

1、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃。

2、金槍魚≤-50℃。

3、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃。

4、運(yùn)輸溫度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結(jié)點(diǎn)以上——7℃)。

蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：

1、番茄分前、中、后期適宜溫度。

2、蘋果為-1℃~2℃。

3、大白菜、土豆為0℃—15℃。

4、發(fā)酵豆制品除外。

以上是2010年10月1日開始實(shí)施的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》中劃分的各類商品溫度要求。

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