北京人記憶中的點(diǎn)心匣子
鯤鵬祥瑞制冷中央空調(diào)雙證班面向全國(guó)開(kāi)課
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咱老北京的點(diǎn)心匣子非常讓人回味，點(diǎn)心匣子大約一拃來(lái)寬兩拃來(lái)長(zhǎng)，
形狀類(lèi)似裝鞋的盒子，盒子是馬糞紙做的，外邊花花綠綠的印著什么
“丹鳳朝陽(yáng)”、“福祿壽”等圖案。
里邊用防油紙鋪襯好把點(diǎn)心一塊一塊的碼好后蓋上襯紙和蓋兒點(diǎn)心匣子
上面附上一張大紅的蓋紙，其實(shí)紅底黑字的蓋紙就是糕點(diǎn)鋪的買(mǎi)賣(mài)字號(hào)
廣告，點(diǎn)心裝好后壓上一張大紅方方正正的紙，點(diǎn)心匣子用紙繩子
困扎好由您怎么提嘍也不會(huì)散了，大紅蓋紙的點(diǎn)心匣子或
點(diǎn)心包讓人看著就喜興。
咱老北京除京八件外，老北京平民百姓最?lèi)?ài)吃的老北京糕點(diǎn)還有槽子糕、缸爐、桃酥、茯苓餅、龍鳳餅等。
舊時(shí)買(mǎi)缸爐講究到大柵欄聚慶齋去買(mǎi)，其用料精良糕酥香甜
營(yíng)養(yǎng)豐富最受產(chǎn)婦們歡迎。后來(lái)人們開(kāi)始“義利”的面包、
動(dòng)物餅干和中果條做為小食品。
北京最著名的制售糕點(diǎn)的老字號(hào)當(dāng)屬“正明齋” 老北京人管糕點(diǎn)叫
餑餑，所以，它全稱(chēng)應(yīng)是“正明齋餑餑鋪”。“正明齋”始建于明代
中葉，鋪面位于前門(mén)外煤市街。咸豐朝以來(lái)，“正明齋”的餑餑一直是
宮廷貢品，其品種大致可以分為硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五大類(lèi)。其中精品糕點(diǎn)就有數(shù)十種之多，如奶皮餅、干菜月餅、薩其馬、
蜂蜜蛋糕、桃酥、黃酥月餅等，所用芝麻都須去皮才能使用。
薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優(yōu)點(diǎn)，深合老北京人的口味。
當(dāng)年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，
因?yàn)樗编徎始宜聫R雍和宮，那里的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，
作為佛前之供，用量很大。
地安門(mén)的桂英齋，因?yàn)樵诨蕦m附近，所以宮里的太監(jiān)們常來(lái)光顧。
桂英齋掌柜的投其所好，仿照御膳房點(diǎn)心局的特色制作，
讓太監(jiān)們覺(jué)得甚合口味。
當(dāng)然在市面上影響最大的還要數(shù)正明齋和永興齋。
北京人串門(mén)買(mǎi)禮物，要想拿得出手去，一般選擇點(diǎn)心匣子加上個(gè)水果
蒲包或兩瓶酒或一斤茶葉就可以了。當(dāng)然送點(diǎn)心有個(gè)習(xí)慣：
除了看病人，一般只送長(zhǎng)輩（自家給老家兒買(mǎi)糕點(diǎn)不必裝匣，
過(guò)年過(guò)節(jié)還是需要的），這習(xí)慣好些人現(xiàn)在還保留著。
買(mǎi)成盒點(diǎn)心叫裝個(gè)盒兒或打個(gè)匣子，售貨員會(huì)按顧客的選擇（或由他代選）在盒子里裝好若干種類(lèi)，然后在盒蓋上墊張紅的或粉的裝飾紙，再用紙繩（后來(lái)才有塑料繩）一橫兩豎的捆好，上面還會(huì)打出個(gè)提手。整個(gè)動(dòng)作一氣呵成，綁得漂亮、實(shí)用而且結(jié)實(shí)，串門(mén)要是提溜這么個(gè)玩意，即使只有二斤點(diǎn)心，也比您提溜幾大紙包點(diǎn)心有面子。
北京人好面子，那年月又不是很富裕，很多點(diǎn)心匣子是轉(zhuǎn)著圈的送，
不是有相聲說(shuō)最后又給自己個(gè)兒送回來(lái)了嗎。其實(shí)果真如此北京人也不大會(huì)計(jì)較，反正大家要的就是個(gè)面子，禮兒到了就成，誰(shuí)還指著拿這個(gè)當(dāng)
飯吃——那年月大家是互相讓著敬著抬舉著過(guò)日子的，真正的北京人
是不會(huì)為那么點(diǎn)東西不要臉面，更不至于為那么點(diǎn)東西撕破了臉。
點(diǎn)心因含有較多的油和糖，在以吃飽為目標(biāo)的當(dāng)年自然和營(yíng)養(yǎng)、進(jìn)補(bǔ)
聯(lián)系起來(lái)。老人、病人和產(chǎn)婦吃是為正理，孩子常吃的則不多，
至于能以點(diǎn)心當(dāng)零食的就更少。
過(guò)去那會(huì)兒，點(diǎn)心的價(jià)格，又使它被不少人看做是奢侈品。點(diǎn)吃一個(gè)現(xiàn)
炸的油餅喝一碗熱乎乎的豆?jié){有稀有干，分量也大；
而點(diǎn)心價(jià)高分量少，幾口就沒(méi)了。
小時(shí)候的吃糕點(diǎn)極其有限，所以總是饞這一口兒。曾經(jīng)偷吃過(guò)點(diǎn)心匣子
里的糕點(diǎn)，少了點(diǎn)心的點(diǎn)心匣子也不知道最后轉(zhuǎn)到了誰(shuí)家。
上世紀(jì)八十年代以后，生活逐漸好了，使得好些過(guò)去見(jiàn)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)的糕點(diǎn)
出現(xiàn)在大大小小的食品店里，按西法制作的各種蛋糕大為流行，
尤其是過(guò)生日，要不弄個(gè)蛋糕簡(jiǎn)直就不叫辦事兒。隨著西式糕點(diǎn)大行
其道，裝糕點(diǎn)的盒子也變了臉，“鞋盒子”消失了差不多二十年。
現(xiàn)在有時(shí)候會(huì)以點(diǎn)心為早點(diǎn)，那老幾樣的點(diǎn)心對(duì)我們來(lái)說(shuō)，有如多年的
舊友，雖然也知道它多油多糖不健康，卻舍不得放下，
并不一定比別的更好吃，卻是一種習(xí)慣的滋味。
時(shí)光流逝，時(shí)代的變遷伴隨著人民生活水平提高，現(xiàn)如今雖不講究再用
點(diǎn)心匣子送禮，外來(lái)的什么“派”什么“塔”呀充斥大街小巷的
大小超市鋪戶(hù)，但高檔精美的蛋糕以及油酥甜咸等老北京糕點(diǎn)，
仍是咱們?nèi)粘Ｉ钪腥藗兊南矏?ài)。
真正老北京的糕點(diǎn) 從里到外透著老北京的味，您說(shuō)咱能忘了嗎。
鯤鵬祥瑞制冷技工、技師、工程師九大專(zhuān)業(yè)
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